Cá Tầm hiện được nuôi rất nhiều ở những địa phương có khí hậu mát mẻ tại nước ta. Loài cá này có thể chế biến được nhiều món ăn ngon với giá trị dinh dưỡng cao, được mọi người ưa thích. Bài viết sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về nguồn gốc và đặc điểm của loài cá này.
Mục lục
Cá Tầm là cá gì?
Trước khi giới thiệu tới bạn đọc những món ăn ngon dễ làm từ cá Tầm. Chúng ta hãy tìm hiểu qua về nguồn gốc và đặc điểm sinh học của loài cá này.
Nguồn gốc
Cá Tầm là loài cá nằm trong chi cá cổ nhất vẫn còn tồn tại cho tới ngày nay với tên khoa học là Acipenser. Cá Tầm được nhìn thấy lần đầu tại Châu Âu và vùng Bắc Mỹ, những nơi có khí hậu ôn đới mát mẻ.
Loài cá này hiện được nuôi và nhân giống rất nhiều ở Việt Nam, tại một số địa phương có thể đáp ứng được điều kiện môi trường sống ôn đới, nổi bật nhất là Sapa và Lâm Đồng. Cá Tầm hoạt động chủ yếu ở tầng nước đáy, ưa lạnh và đòi hỏi chất lượng nước rất cao.
Hồ nuôi cá Tầm cần đảm bảo bảo cung cấp đủ lượng oxi hòa tan để chúng phát triển tối đa về cân nặng và các giá trị dinh dưỡng vốn có. Thông thường, nhiệt độ nước phù hợp với cá Tầm giao động trong khoảng 18 đến 27 độ C.
Cá Tầm nước mặn sinh sản theo mùa, tới mùa sinh sản cá Tầm tự nhiên sẽ bơi ngược từ biển vào các kênh rạch để đẻ trứng. Cá Tầm nước ngọt sống ở các khu vực sông suối có số lượng rất hạn chế.
Đặc điểm sinh học
Cá Tầm là loài cá không xương, có mõm hình nêm cong ngược lên trên giúp chúng sục bùn dưới tầng nước đáy để tìm kiếm con mồi. Thân cá thuôn dài, không có vảy mà thay vào đó là lớp da láng bóng phủ một lớp nhớt trơn.
Cá Tầm có râu ở mũi, màu sắc phổ biến là trắng xám và đen xám. Hai bên thân cá có vây nhưng không liền mạch, đuôi cá chẻ đôi. Loài cá này có kích thước trung bình khoảng 2.5 đến 3.5m với cân nặng trên dưới 10kg. Bài viết này không nhắc tới những dòng cá Tầm khổng lồ có thể đạt cân nặng lên tới 100kg vì không xuất hiện ở nước ta.
Chế biến món ngon từ cá Tầm
Cá Tầm mang nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. Vì vậy, chúng được chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon. Tuy nhiên, khi nhắc tới cá Tầm, phần lớn chúng ta đều nghĩ tới 3 món ăn nổi tiếng và rất phổ biến dưới đây.
Cá Tầm om chuối đậu
Bóp muối và làm sạch cá với giấm, sau đó cắt cá thành từng miếng nhỏ cỡ quân cờ. Thịt cá mang đi ướp cùng bột canh, mẻ, mắm tôm, nghệ, hạt tiêu và để 5 phút cho ngấm. Chuối xanh gọt vỏ, cắt nhỏ và ngâm với nước cho bớt nhựa.
Đun 2 lít nước trên bếp, đồng thời cho vào nồi bột nghệ, bộ canh và chuối đã cắt nhỏ đun trong 1 phút rồi vớt ra cho ráo nước. Sau đó, dùng một nồi khác đun trên bếp, cho dầu ăn và phi thơm tỏi rồi đổ chuối đã ráo nước vào xào cho tới khi chuối xe lại thì đổ thêm khoảng 1.5 lít nước vào.
Đậy vung om cho tới khi chuối mềm ra thì bắc thêm một nồi nữa lên bếp và tiếp tục phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ đã thái vào áp chảo để thịt xe lại rồi cho cá Tầm vào xào cùng thêm 5 phút. Để ý nồi đun chuối đã chín mềm chưa rồi cho đậu phụ cắt nhỏ, thịt và cá Tầm đã xào vào om chung một nồi và nêm gia vị cho vừa miệng. Khi gần tắt bếp, bạn cho hành lá, tía tô, lá lốt vào nồi rồi đun thêm một chút nữa là xong.
Lẩu cá Tầm
Dùng bột mì xát đều thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa thật sạch với nước. Bỏ hết các phần mang, ruột và vây cá cho sạch sẽ. Cá cắt thành từng khoanh vừa trên đĩa để nhúng lẩu khi ăn. Phần đầu và đuôi sẽ dùng để nấu nước lẩu thêm ngọt hơn.
Nước lẩu đun cho tới ngọt, cho thêm gia vị sao cho vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn có thể cho thêm hành tây để tăng mùi thơm của nước dùng. Bên cạnh đó, phi thơm tỏi rồi cho đầu cá và đuôi cá cùng gia vị vào đảo đều sau đó đổ vào nồi nước lẩu ban đầu. Trong nồi nước lẩu cần bổ sung cà chua bổ cau, hành tây chẻ núi, chanh, cần tàu để đạt mùi thơm.
Khi đun nước dùng chỉ nên bật lửa nhỏ vì lửa to sẽ làm cá bị tanh, gia vị không kịp ngấm. Sau cùng, bạn có thể pha nước chấm tùy theo sở thích của mình, thường sẽ là nước mắm chanh tỏi ớt.
Cá Tầm rang muối
Cá Tầm sau khi mua về chạt đầu và phần đuôi để riêng. Bạn để thân cá vào một nồi sành hoặc vật dụng gì có thể chịu được nhiệt. Đổ muối vào và xoa đều lên toàn bộ mình cá rồi phủ lá chuối lên trên.
Bây giờ, bắc nồi lên bếp và đun từ 20 đến 50 phút cho cá chín. Cá được ướp muối sẽ có chín rất khô và thịt cá có màu vàng ruộm, da cá giòn tan nhưng thịt cá bên trong vẫn dai mềm và đậm vị. Bạn chỉ việc cắt nhỏ, bày lên đĩa và thưởng thức. Cá Tầm rang muối rất thích hợp nếu ăn với cơm nóng, bạn cũng có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước chấm tương hột.
Bài viết trên vừa giới thiệu sơ qua với bạn đọc về nguồn gốc và đặc điểm của cá Tầm. Bên cạnh đó, chúng tôi muốn giới thiệu những món ăn ngon, phổ biến nhất được chế biến từ loài cá này cho bạn tham khảo. Hy vọng những thông tin trên sẽ hữu ích đối với bạn!
